Louis et Jean-Louis.
Louis, l’encadrant technique et Jean-Louis, le directeur :
– Louis était maraîcher pendant des années. 40 ans ? – Euh, oui, un bon 40 ans. 50 ans même. – Et ici, ici, sur le Raquet. Et, à travers le Jardin de Cocagne, il cultive sur des terres dont il a été exproprié il y a dix ans. Et c’est un spécialiste mondial de la salade et notamment de la salade frisée. La « fine maraîchère », qu’on fait moins maintenant. Et donc quand on fait la « fine maraîchère » ici, on y met la recette fétiche que l’épouse de Louis faisait avec des lardons, de la frisée, des pommes de terre. Et c’est absolument succulent. Et une bonne tranche de jambon ou des œufs. Oui, oui, oui, avec des œufs, oui, avec des œufs un peu mollets, un peu mollets, oui, voilà, c’est ça. – Et ça, c’était la saison estivale et l’hiver, c’était le pissenlit avec pommes de terre, et puis des œufs un peu mollets. Et puis voilà. – C’est génial. – Et très simple. Oui, c’est ça. – Et ce qu’il produisait beaucoup, c’était de la « gotte » au printemps, c’était de la petite salade. – Ça, c’est super bon, ça. – Et on fait ici la « pain de sucre » aussi. – La « pin de sucre », ça vaut de la scarole, ça. – C’est vraiment bon. C’est une salade oblongue comme ça, qui est à peu près longue comme ça. – En cône. – Elle est facile à préparer. C’est formidable. – D’abord, c’est une salade d’hiver. – On la passe vite fait sous l’eau et après on la tranche. On fait des tranches comme ça : tchouk, tchouk,tchouk. On la coupe un peu vite fait, et plouf dans la salade composée. C’est direct. – C’est un régal, ça.
