C’est hier matin, vendredi, notre premier rendez-vous avec des Saint-Palaisins. Nous avons rejoint les chanteurs du marché, de leur vrai nom « La confrérie des Œufs et de la Ventrèche » autour de leur table sur une terrasse, Place du Foirail. Ils déjeunent à la fourchette, un vendredi sur deux. Il n’est pas encore 10h du matin, ils sont déjà en train de terminer le plat : pieds de cochons pour la majorité d’entre eux, morue pour les autres.
On dira non merci pour goûter au pieds de cochon, certains nous regardent avec des gros yeux à la fois affolés et rieurs : Aïe, aïe, aïe, une vegan ?!
Et on se demande – mais on ne dira rien – pourquoi on dit « pieds de cochon » et pas « pieds de porc ». Peut-être pour ne pas confondre avec Saint-Jean ?
